一、50年以上受け継ぐ「秘伝のスープ」

当店の原点は、横綱・北の富士関のご家族が
生み出した黄金の鶏ガラスープ。
北海道産の厳選鶏ガラを毎日十数時間、
じっくり丁寧に仕込んでいます。
一口でじんわり広がる深みある旨味が、
すべての料理のベースです。

二、伝統をさらに美味しくする「発酵の力」

「発酵の魔法」で、伝統の味をさらに進化。
黒子役の「糀（こうじ）」が、料理の素材の旨味を
劇的に引き出します。
「狸小路」と「糀」——ふたつの「こうじ」を
重ねた店ならではの遊び心をお届けします。

三、白い狸が迎える、あたたかな店

古くから縁起が良いとされる「白い狸」は、
長年愛される当店のシンボルです。
観光の方も地元の皆様も、誰もが気軽に立ち寄り
笑顔になれる場所でありたい。
これからもこの街で末永く必要とされる店を目指し、
温かく皆様をお迎えします。